強劍

　　西安北院門清真美食一條街《清真食品認證通則》（以下簡稱《通則》）不到3000字，共分八部分，從清真食品的術語、定義、生產企業資質要求、原料要求、加工要求，乃至清真食品的標誌、包裝、運輸、存儲等均做了標準規範。綜觀全文，有三個亮點：
　　一是實事求是，與時俱進。
　　 眾所周知，清真飲食源自於古蘭經對穆斯林的飲食規範和禁忌，換言之，清真飲食思想是對伊斯蘭信仰的一種表現。然而長期以來，人們對宗教信仰對穆斯林飲食的影響，採取了迴避的方法，故而出現了清真飲食“民族說”、“民俗說”等曲解。
　　 本《通則》對“清真食品”的解釋是“伊斯蘭教法許可的食品”，僅這一句解釋，即有兩點解讀：1、承認清真食品是源於伊斯蘭信仰的食品，只有這樣，我們的認證通則才能與世界穆斯林國家對接，併為穆斯林國家所承認。2、從發展、與時俱進的精神來詮釋清真食品。《通則》沒有將清真食品解釋為“古蘭經許可的食品”，而是解釋為“伊斯蘭教法許可的食品”。其實，古蘭經只是對清真食品做綱領性指示，而聖訓與教法對清真食品又做了細化。另外，《通則》旗幟鮮明地將酒和含有酒精的飲料列入禁忌的原材料。由於國情的原因，一些清真餐飲食品企業與酒有染，《通則》的實施將為清真企業禁酒提供規範性依據。
　　二是引經據典，規範詳盡。
　　 《通則》的第6部分“清真食品禁忌的原材料”，對清真食品禁忌的成分，從動物、植物、飲料等三方面做了較為詳盡的劃分，共列出18種類型的禁忌物，基本囊括了穆斯林禁忌食品的類型和成分。
　　 熟悉伊斯蘭教法的人可以從中讀出，《通則》所列禁忌物，並非全部出自古蘭經，還有來自於聖訓和伊斯蘭教法。
　　 清真飲食不僅講究安全與健康，同時還在於維護人與自然的和諧生存與發展。凡國家禁獵、禁殺而加以保護的動物、禽類，幾乎全在清真飲食禁食之列。凡禁忌之物，其衍生之物也在禁忌之中。
　　 值得註意的是，在《通則》中，還引入伊斯蘭教道德層面的禁忌之物，比如侵占、偷盜之物，儘管其原物是許可食用的，但通過非法方式獲取，其屬性也就從合法轉為非法。
　　三是實用性強，操作性強。
　　 這一特點最集中地體現在第5、第7、第8部分中。過去我們在申辦清真食品企業資質時，或嚴或寬，沒有一個統一權威的標準，現在只需按照相關標準執行即可。特別是第7部分，過去我們在實際操作中遇到此類問題，都會請教阿訇，而阿訇的意見儘管具有權威性，但畢竟不是一個行業的生產標準，第7條細節正好詳細規定了清真肉類屠宰與加工的行業標準，以方便企業參照執行。
　　 第8部分是《通則》的最後部分，是對清真食品的包裝、標誌、運輸、存儲的要求。特別是包裝和標誌，是首次載入行業標準而加以要求。由於人們對伊斯蘭常識和清真飲食知識的貧乏，常常將阿拉伯語文字當做清真標誌，用於清真食品包裝設計，或懸掛於清真餐廳，不少阿拉伯語其實就是古蘭經或聖訓，從伊斯蘭教法角度講，這些都是不允許的。《通則》第8部分第3條就明確說明：“包裝物的文字……不得使用伊斯蘭教經文和用語等內容。”
　　 總之，作為我國第一部清真食品認證通則，能如此實事求是、內容詳盡，且具有學術性與技術性，的確不失為優秀的行業標準規範。
　　 清真飲食文化博大精深，已有一千多年的歷史積澱。《通則》中所論述的只是看得見、摸得著的一些要點知識。要想振興中國的清真食品產業，讓清真食品走上健康發展之路，必須要有強大的清真飲食文化做為後盾，而清真飲食的魂就是“信仰”。如果我們僅僅看到清真食品的商機和市場份額，而忽略信仰在清真飲食文化中的作用，那麼，我們的一切努力，無異於緣木求魚。
　　 清真食品認證，從錶面上看屬於生產經營的範疇，其實質則是信仰與責任的體現，良心與金錢的衝撞。清真食品認證涉及全體穆斯林的飲食安全，這個安全不僅僅是物質的，更是信仰與心靈的安全。　　（原標題：解讀《陝西省清真食品認證通則》）