西安北院門清真美食一條街《清真食品認證通則》(以下簡稱《通則》)不到3000字,共分八部分,從清真食品的術語、定義、生產企業資質要求、原料要求、加工要求,乃至清真食品的標誌、包裝、運輸、存儲等均做了標準規範。綜觀全文,有三個亮點:
  一是實事求是,與時俱進。
   眾所周知,清真飲食源自於古蘭經對穆斯林的飲食規範和禁忌,換言之,清真飲食思想是對伊斯蘭信仰的一種表現。然而長期以來,人們對宗教信仰對穆斯林飲食的影響,採取了迴避的方法,故而出現了清真飲食“民族說”、“民俗說”等曲解。
   本《通則》對“清真食品”的解釋是“伊斯蘭教法許可的食品”,僅這一句解釋,即有兩點解讀:1、承認清真食品是源於伊斯蘭信仰的食品,只有這樣,我們的認證通則才能與世界穆斯林國家對接,併為穆斯林國家所承認。2、從發展、與時俱進的精神來詮釋清真食品。《通則》沒有將清真食品解釋為“古蘭經許可的食品”,而是解釋為“伊斯蘭教法許可的食品”。其實,古蘭經只是對清真食品做綱領性指示,而聖訓與教法對清真食品又做了細化。另外,《通則》旗幟鮮明地將酒和含有酒精的飲料列入禁忌的原材料。由於國情的原因,一些清真餐飲食品企業與酒有染,《通則》的實施將為清真企業禁酒提供規範性依據。
  二是引經據典,規範詳盡。
   《通則》的第6部分“清真食品禁忌的原材料”,對清真食品禁忌的成分,從動物、植物、飲料等三方面做了較為詳盡的劃分,共列出18種類型的禁忌物,基本囊括了穆斯林禁忌食品的類型和成分。
   熟悉伊斯蘭教法的人可以從中讀出,《通則》所列禁忌物,並非全部出自古蘭經,還有來自於聖訓和伊斯蘭教法。
   清真飲食不僅講究安全與健康,同時還在於維護人與自然的和諧生存與發展。凡國家禁獵、禁殺而加以保護的動物、禽類,幾乎全在清真飲食禁食之列。凡禁忌之物,其衍生之物也在禁忌之中。
   值得註意的是,在《通則》中,還引入伊斯蘭教道德層面的禁忌之物,比如侵占、偷盜之物,儘管其原物是許可食用的,但通過非法方式獲取,其屬性也就從合法轉為非法。
  三是實用性強,操作性強。
   這一特點最集中地體現在第5、第7、第8部分中。過去我們在申辦清真食品企業資質時,或嚴或寬,沒有一個統一權威的標準,現在只需按照相關標準執行即可。特別是第7部分,過去我們在實際操作中遇到此類問題,都會請教阿訇,而阿訇的意見儘管具有權威性,但畢竟不是一個行業的生產標準,第7條細節正好詳細規定了清真肉類屠宰與加工的行業標準,以方便企業參照執行。
   第8部分是《通則》的最後部分,是對清真食品的包裝、標誌、運輸、存儲的要求。特別是包裝和標誌,是首次載入行業標準而加以要求。由於人們對伊斯蘭常識和清真飲食知識的貧乏,常常將阿拉伯語文字當做清真標誌,用於清真食品包裝設計,或懸掛於清真餐廳,不少阿拉伯語其實就是古蘭經或聖訓,從伊斯蘭教法角度講,這些都是不允許的。《通則》第8部分第3條就明確說明:“包裝物的文字……不得使用伊斯蘭教經文和用語等內容。”
   總之,作為我國第一部清真食品認證通則,能如此實事求是、內容詳盡,且具有學術性與技術性,的確不失為優秀的行業標準規範。
   清真飲食文化博大精深,已有一千多年的歷史積澱。《通則》中所論述的只是看得見、摸得著的一些要點知識。要想振興中國的清真食品產業,讓清真食品走上健康發展之路,必須要有強大的清真飲食文化做為後盾,而清真飲食的魂就是“信仰”。如果我們僅僅看到清真食品的商機和市場份額,而忽略信仰在清真飲食文化中的作用,那麼,我們的一切努力,無異於緣木求魚。
   清真食品認證,從錶面上看屬於生產經營的範疇,其實質則是信仰與責任的體現,良心與金錢的衝撞。清真食品認證涉及全體穆斯林的飲食安全,這個安全不僅僅是物質的,更是信仰與心靈的安全。  (原標題:解讀《陝西省清真食品認證通則》)
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強劍

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